Нажмите ENTER

ЗАГОЛОВОК ПРОЕКТА

    Нажмите ENTER

    БЛОГ

    Maxim1212
    22.07.2019
    Биржа копирайтинга Комментариев нет

    Товароведная оценка и экспертиза качества пшенично-ржаного хлеба в розничной сети Коломенского района

    Товароведная оценка и экспертиза качества пшенично-ржаного хлеба в розничной сети Коломенского района

    Оригинальность 50% антиплагиат ру

    Оглавление:

    Введение    3
    Глава 1 Товароведная характеристика хлеба    6
    1.1 Классификация и ассортимент хлеба    6
    1.2 Сырье и технологии производства хлеба    12
    1.3 Химический состав, пищевая ценность хлеба    18
    1.4 Требования, предъявляемые к качеству хлеба и факторы, влияющие на формирование и изменение качественных характеристик хлеба    21
    1.5 Виды дефектов хлеба    25
    1.6 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение хлеба    35
    Глава 2 Экспертиза качества бородинского хлеба, реализуемого в розничной сети городского округа Коломна    40
    2.1 Цель, задачи и объекты исследований    40
    2.2 Методы оценки качества и результаты исследований отобранных образцов    42
    Заключение    56
    Список использованной литературы    60
    Приложение……64

    Цель определила ряд задач ВКР:
    — рассмотреть классификацию, ассортимент, сырье и технологии производства пшенично-ржаного хлеба;
    — рассмотреть химический состав, пищевая ценность пшенично-ржаного хлеба;
    — рассмотреть виды дефектов пшенично-ржаного хлеба;
    — рассмотреть особенности упаковки, маркировки, транспортировки и хранения пшенично-ржаного хлеба;
    — провести экспертизу качества пшенично-ржаного хлеба, реализуемого в розничной сети городского округа Коломна.

    Ассортимент хлебобулочных изделий хлебозаводов в розничной сети включает простые, улучшенные, заварные и обогащенные сорта ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба; булочные изделия крупно штучные (батоны, плетенки) и широкий ассортимент мелкоштучных сдобных булочных изделий [25].
    Наиболее узкий ассортимент простых по рецептуре изделий: 1-2 наименования хлеба из ржаной муки (только хлеб ржаной из обдирной муки подовый или формовой, зачастую отличающиеся только торговой маркой); 1-2 наименования из пшеничной муки (хлеб из пшеничной муки высшего сорта, реже 1-го сорта, подовый). Ассортимент ржано-пшеничного хлеба — украинский, дарницкий формовой, реже подовый.
    Улучшенные хлебобулочные изделия — ржано-пшеничные до 6 наименований, в том числе столичный, столовый и заварные — карельский, бородинский, северный; заварной ржаной — московский (только в некоторых розничных предприятиях); улучшенные пшеничные — молочный, горчичный и новинка — кефирный [24].
    Все хлебные изделия можно условно разделить на несколько групп.
    В первую группу входят сорта хлеба из ржаной муки или из смешанной ржано-пшеничной муки.
    Если в рецептуру хлеба из обойной муки входят только мука и соль, то московский и ржаной заварной сорта хлеба готовят с добавлением специальных заварок, патоки, тмина, которые улучшают их вкус и аромат.
    Большой популярностью пользуется хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: бородинский, минский, рижский и др. В эти улучшенные сорта хлеба помимо ржаной и пшеничной муки вводят красный солод, тмин, патоку и другие добавки.
    Другая группа изделий включает формовые и подовые сорта хлеба из пшеничной муки. Некоторые из этих сортов отличаются, как правило, простой рецептурой — мука, вода, соль.

    <………..>


    Биржа копирайтинга— огромный массив полезных и нужных статей. Ты обязательно найдёшь нужный материал!

    Рекомендуем: Большая энциклопедия знаний. Аналог Википедии!

    № 11663 Хотите получить эту работу? Напишите заявку

    Комментарии закрыты